​那碗暖心的汆肉汤

　　汆肉汤，也叫水碗，名字源自“大关水碗”的传说：清乾隆皇帝下江南，途经大关，作客一茶馆。店家见原料太少，竟以汤水凑之。帝食，鲜美醇香，问店家此乃何羹名，店家一时无语作答，竞随口应之“水碗”。帝边品尝边赞叹道：“此美味佳肴乃‘大关水碗’也”。自此，大关水碗形成特色、传统，成为居家待客，逢年过节，喜庆欢乐、婚丧嫁娶筵席中必不可少之美食。

　　普通的婚宴酒席上必须有整鸡、整鱼、猪蹄膀、狮子头四个大菜;两个水碗，鸡肉丝木耳水碗和肉圆子豆腐水碗，加上和气菜，还有炒菜和下饭菜，一般一桌酒席差不多用五六斤肉。但汆肉汤考验一个厨师的功夫的是，除了味道好外，还有一点看谁能用少点的肉置办出像样的酒席来，这在缺衣少食的过去农村很重要，而对于今日崇尚饮食健康的人们来说也同样重要，家里有学子赶考，也要做一桌丰盛的水碗，为他送行，主要是取顺汤顺水、吉祥如意的意思。

　　如今延庆民俗户也用汆肉汤宴席来招待宾客。有汆肉汤的酒席，一两斤肉，肉皮会用来卤些豆腐干，小竹笋，肥肉会熬一点猪油，留着炒菜，在农村，猪油炒菜是对客人的尊重，剩下的一些肉会切一小块用刀背剁碎，放一些红薯粉捏好，或者用锤子锤成薄薄的一片，扔进滚烫的开水里，加上豆腐，葱花，青菜，鲜嫩鲜嫩的汆肉水碗就做好了，切一点肉用来烧梅干菜焖肉，再切一点肉放米粉蒸成粉蒸肉，剩下的炒一两个肉丝炒菜，这样一两斤肉就能做成一桌像样的饭菜来。山区里，秋风一起，夜深人静，人便感觉饿，便在汆肉汤放半个西红柿，一小块豆腐，几片木耳，睡前先喝上一小碗，暖了胃，也暖了心。